私が宮内社長と出会ったのは、テレビ番組「ＴＢＳ系ガチンコラーメン道」に出演後実際にラーメン店を開いた三年程前の事です。長年イタリアンのグランシェフとして生きてきた私が一番苦難していたのは麺だったのです。他店のスープの味を再現する事は、それ程難しくはありません。一品一品味付けが出来ないラーメンにとって、麺とスープのバランスほど大切な事はありません。私はよく自分の料理をオーケストラに例える事があります。厳選した肉類・魚類・海草・塩･醤油・野菜達などなど・・そして麺。私は指揮者としていかに彼らの長所を引き出すかが腕の見せ所です。そして、「丼一杯のフルコース」私は

彼らの「ソロ」の部分を大切にしています。良く簡素な製麺機で「うちは自家製麺だから」などと大々的に看板を出している店を見かけます。趣味の世界ならそれはそれで良いでしょう。しかしお客様から高いお金を頂いているプロである以上、自己満足の世界に浸らず、宮内社長のようなスペシャリストにお任せするのも本当のプロのあり方ではないでしょうか。麺は生きています。味の管理だけでなく衛生面にも最善の注意が必要です。これから開業される方、現在開業されている方、必ず真剣に力になってくれます。どうぞ宮内社長とご自身の麺を作って下さい。そしてそれがあなたの自家製麺なのだから。

　　　ラーメン道　　　石塚和夫

麺に宮内社長が出ているってくらい、堅実さがにじみでています。優等生って感じですか。僕は不良なんですが、この優等生と不良のコラボレーションがたまらなくマッチするんですね。（笑）他の製麺屋さんの麺に比べばらつきが少なく、安定した麺を出荷してもらっています。小さい製麺屋だと、日曜、祝日など麺を供給できないけど、毎日配送してくれて助かっています。なんといっても、三河屋製麺の工場を見ればきっと納得いくことでしょう。そういうわけで、自家製麺を作ってない、当店としては良きパートナーです。
そんな私は三河屋製麺の宮内社長に太鼓判を押します！

　　　ジライゲン　　　鯉谷　剛至

僕はラーメンコンサルタントという仕事をやっていることもあって、ラーメンに関しては、かなり詳しいという自信がある。もうちょっと細かく言うと、ラーメンを構成 する「スープ」「麺」「具」の中で、僕は「スープ」のスペシャリストだと自認している。もちろん、「麺」「具」に関しても詳しいとは思うけれど、やはりスペシャリストには勝てない。設備も、研究する時間も、モチベーションも、全て違う。その、僕が勝てないと思う一人が、三河屋製麺の宮内さんだ。これは個人的な考え方かもしれないのだけど、詳しくない人の作った「もの」よりも、詳しい人の作った「もの」の方が、はるかに価値があると思っている。

たとえ同じものを作ったとしても、「たまたま出来上がったもの」と「いろいろと試行錯誤した上で出来上がったもの」では価値が違う。だから、僕は「麺」は三河屋製麺さんに頼んでいる。「スープ」は僕が作り、「麺」は宮内さんが作る。それが価値のあるものだと思うし、美味しいラーメンだと思うから。

　　　基　　渡辺 樹庵